少し遠くのお店へ。
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夜しか営業していないので、オープン時間に合わせて出発。雪が降る寒い日だった。
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入り口は意外と自動ドアでびびる、おっとっと。
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外観も中も素敵。夜は雰囲気があるね。
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＊画像撮影の許可をもらっています
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ノンアルのスパークリングを。
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バイ貝
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3時間煮込んだもの。この歯ごたえと食感がたまらん。
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ボタンエビ
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上はミソ、オレンジ色はエビの殻をすりつぶしたもの。
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タコ
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刺身
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鰤とヒラメ。ヒラメは直前まで神経締めに。
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バフン雲丹
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雲丹の下は甘エビ、白子の三層構造に。麹醤油がかかっていて、かき混ぜて食べる。
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これね、めっちゃ美味かった。
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後から来たおじさん（たぶんこの店に卸している漁師さん）も絶賛していた。うん、分かる。雲丹だけは北海道産らしい。
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鰤しゃぶ
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大根おろしと柚子を付けて。ゴボウの出汁と一緒に。
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アオリイカ
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カワハギ
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アジ
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本マグロ
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クロムツの手巻き寿司
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中トロ
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サヨリ
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トロ
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紅ズワイ
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ご飯
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なんと焼いた白子を混ぜている。クリーミーな食感でまるでフレンチのよう。上にはヒラメとカラスミが。
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あおさの味噌汁
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マグロ巻きと玉子焼き
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プリンのような甘い玉子。デザートを意識しているのかも。
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ごちそうさまでした。
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店主はまだ若いと思う。にもかかわらず海外や、誰もが知る東京の某有名店で修業した経歴の持ち主らしい。
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カウンター越しに調理を見てるだけでも飽きない。心の中で「でしょうね～」と（笑）
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総じて「ザ・令和の寿司屋」という感じ。
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モダンでかっこよく、すべて想像以上だった。
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ミシュランを獲る前に来れてよかったな。そしてそうなって欲しいと思う。
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初見の自分にも気さくに話しかけてくれて、楽しい食事になった。ひとりで酒も飲まないので気を使ってくれました。
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どこでも行ってみるもんだな。ほんとに。
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