読書 「おいしさ」の錯覚
「おいしさ」の錯覚を読み終わった。..著者は2008年のイグノーベル栄養学賞の受賞者だ。大変興味があったので購入。原題は GASTROPHYISICS: THE NEW SCIENCE OF EATING ..■..舌に地図などない。味蕾のどれもが5つの基本味すべてを感じることができる。しかし、味蕾は舌の前部、後方の両側、そして後部にしか存在していない。要するに、舌の中央には味蕾がない。それなのに...
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